تبریز با فرهنگ غنی و تاریخ کهنش، یکی از مهم‌ترین مراکز تنوع غذایی در ایران به‌شمار می‌رود. غذاهای سنتی تبریز نه‌تنها در میان مردم این شهر محبوب هستند، بلکه در سراسر کشور نیز طرفداران بسیاری دارند. اگر به دنبال تجربه‌ای ناب از طعم و عطر اصیل غذاهای ایرانی هستید، بدون شک لیست غذاهای تبریزی می‌تواند یک سفر خوشمزه را برایتان رقم بزند.
در قلب هر غذای محلی تبریز داستانی از فرهنگ، آداب و رسوم مردم این دیار نهفته است. تنوع در مواد اولیه، استفاده از ادویه‌های خاص و روش‌های پخت سنتی باعث شده‌اند که غذاهای تبریز از دیگر شهرها متمایز شوند. همین ویژگی‌ها باعث شده‌اند که این غذاها جایگاه ویژه‌ای در فهرست غذاهای سنتی ایران داشته باشند.
چه گردشگر باشید و چه یک عاشق غذا، آشنایی با غذاهای سنتی تبریز یکی از جذاب‌ترین بخش‌های شناخت فرهنگ این شهر است. از کوفته تبریزی گرفته تا قرمه سبزی به سبک آذری، هرکدام از غذاهای تبریزی مزه‌ای خاص و به‌یادماندنی دارند که حتماً باید امتحانشان کرد. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با معروف‌ترین غذاهای این خطه آشنا شوید.
1- کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای سنتی تبریز است که نه‌تنها در ایران، بلکه در بسیاری از کشورهای منطقه نیز شناخته‌شده و پرطرفدار است. در حالی که کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه با دستورهای متنوع تهیه می‌شود، تفاوت اصلی کوفته تبریزی در استفاده از مواد اولیه خاص و شیوه‌ی سنتی پخت آن است. گوشت این غذا معمولاً به صورت دستی و با هاون سنگی کوبیده می‌شود تا بافتی منسجم پیدا کند. سپس با ترکیبی از سبزی‌های معطر، لپه و ادویه‌های مخصوص مخلوط می‌گردد تا طعمی بی‌نظیر و خاص خلق شود.
مواد اصلی این غذای خوشمزه شامل گوشت چرخ‌کرده، لپه، سبزیجات تازه و معطر است که با دقت و مهارت به شکل گلوله‌های درشت درمی‌آیند. درون کوفته‌ها معمولاً موادی مانند تخم‌مرغ پخته، آلو، زرشک یا حتی گردو قرار داده می‌شود تا طعم و رنگ آن جذاب‌تر شود. کوفته تبریزی در سسی مخصوص و با طعمی غنی پخته می‌شود که عطر آن اشتهای هر کسی را باز می‌کند. بدون شک، این غذای خوش‌طعم یکی از نمادهای مهم غذاهای سنتی تبریز محسوب می‌شود که جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای تبریزی دارد.
طرز تهیه کوفته تبریزی ساده
برای تهیه غذاهای سنتی تبریز، ابتدا لپه و برنج را جداگانه خیس و نیم‌پز کنید، سپس آن‌ها را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده و سبزی معطر شامل تره، مرزه، جعفری و نعنا مخلوط کنید. یک تخم‌مرغ و ادویه‌هایی چون نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آرد نخودچی اضافه کرده و مواد را حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید تا منسجم شوند. سپس گلوله‌هایی به اندازه پرتقال شکل دهید و در مرکزشان آلو، زرشک یا گردو بگذارید. در ادامه، پیاز داغ و رب را تفت داده، آب اضافی اضافه کرده و کوفته‌ها را با حرارت ملایم به مدت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت در آن بپزید تا کاملاً مغزپخت و سس غلیظ شود . این دستور ساده و خوش‌طعم، یکی از بهترین نمونه‌های غذای سنتی تبریز در سفره‌های ایرانی است.
من مامانم لای کوفته آلو وتخم مرغ وبلدرچینم میذاره ولی آلوخوشمزه ترمیشه مخصوصااگه توی سس شم بریزید پن شش تا توی هرکدوم ازکوفته هام دوتا کافیه یاسه تا آلو
مشاهده در نی نی سایت2- دلمه برگ مو تبریز
دلمه برگ مو یکی از معروف‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی تبریز است که طعمی متفاوت و به‌یادماندنی دارد. اگرچه این غذا در شهرهای مختلف ایران تهیه می‌شود، اما دلمه برگ مو تبریزی چیز دیگری است و عطر و طعم آن با نسخه‌های خانگی تفاوت چشمگیری دارد. تهیه این غذای سنتی نیاز به دقت بالا، مهارت در پیچیدن برگ‌ها و ترکیب اصولی مواد دارد، به‌ویژه که شکل و ظاهر نهایی دلمه‌ها نیز در کیفیت آن تأثیر زیادی دارد.
مواد تشکیل‌دهنده این دلمه خوشمزه شامل گوشت چرخ‌کرده، برنج، پیاز و سبزیجات معطر است که بسته به سلیقه، می‌توان موادی مانند زرشک، بادام یا گردو نیز به آن افزود. آنچه غذاهای سنتی تبریز مانند دلمه برگ مو را خاص و متفاوت می‌سازد، استفاده از سبزی‌های محلی همچون شوید، تره، مرزه کوهی و ادویه‌های سنتی است که طعمی عمیق و اصیل به این غذا می‌بخشد. دلمه برگ مو یکی از غذاهایی است که در سفر به تبریز نباید از دست داد و در کنار دیگر غذاهای تبریزی، تجربه‌ای ناب از آشپزی آذری را به همراه دارد.
سبزی دلمه برگ مو تبریز چیست
سبزی دلمه برگ مو تبریز معمولاً شامل جعفری، تره، شوید، ترخون، پیازچه و مرزه است. گاهی اوقات از سیر نیز در ترکیب سبزی دلمه استفاده می‌شود. این سبزی‌ها با هم مخلوط شده و به همراه مواد دیگر مانند برنج، لپه، گوشت چرخ‌کرده (در برخی دستورها) و ادویه‌ها، داخل برگ مو پیچیده می‌شوند.
من اصلیتن اهل تبریزم تو تبریز اصلا به دلمه گوشت نمیریزن و هرکی دوست داشت سیر اضافه میکنه و هرکی دوست نداشت همونجوری میپزه
مشاهده در نی نی سایت3- خورش هویج تبریز
خورش هویج یکی از متفاوت‌ترین و خاص‌ترین غذاهای سنتی تبریز است که ممکن است برای همه سلیقه‌ها جذاب نباشد، اما طرفداران طعم‌های شیرین، این غذا را بسیار دوست خواهند داشت. این خورش با ترکیب مقدار زیادی هویج، گوشت یا مرغ، آلو و چاشنی‌هایی مانند زعفران و دارچین، طعمی لطیف، شیرین و دلپذیر دارد. میزان شیرینی این خورش کاملاً قابل تنظیم است و با تغییر مقدار آلو می‌توانید آن را شیرین‌تر یا متمایل به ترش مزه کنید.
روش تهیه این غذای تبریزی ساده‌تر از آن چیزی است که به‌نظر می‌رسد. ابتدا هویج‌ها را تفت داده و سپس گوشت یا مرغ را همراه با آلو به آن اضافه می‌کنید تا در کنار ادویه‌ها و چاشنی‌ها به خوبی بپزد. این خورش رنگی زیبا و طعمی گرم دارد که در کنار برنج ایرانی بسیار لذیذ خواهد بود. در میان غذاهای سنتی تبریز، خورش هویج به دلیل مزه‌ی خاص و ظاهر جذابش، جایگاه ویژه‌ای دارد و اگر به تبریز سفر کردید، پیشنهاد می‌شود حتماً آن را در رستوران‌هایی مانند گازماخ امتحان کنید.
طرز تهیه خورش هویج با مرغ
برای تهیه یکی از خوش‌عطرترین غذاهای سنتی تبریز یعنی خورشت هویج با مرغ، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت می‌دهید، سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کرده و همراه با زردچوبه، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی تفت می‌دهید تا طعم بگیرد. در مرحله بعد، هویج‌های خلالی‌شده را کمی در روغن سرخ کرده و به قابلمه اضافه می‌کنید. سپس مقداری آلو بخارا، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل چوب دارچین نیز اضافه کنید تا خورشت با طعمی ملایم و شیرین، کاملاً جا بیفتد. این خورشت، یکی از ساده‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی تبریز است که با برنج ایرانی یک ترکیب بی‌نظیر به‌وجود می‌آورد.
4- کوکو لوبیا سبز تبریز
کوکوی لوبیا سبز یکی از خوش‌خوراک‌ترین و ساده‌ترین غذاهای سنتی تبریز است که می‌تواند به‌عنوان یک شام سبک یا پیش‌غذایی جذاب در مهمانی‌ها سرو شود. این کوکوی رنگارنگ و خوش‌طعم نه‌تنها ظاهر زیبایی دارد، بلکه خیلی سریع هم آماده می‌شود و برای روزهایی که وقت زیادی برای آشپزی ندارید، گزینه‌ای فوق‌العاده است. ترکیب بافت لطیف و طعم متعادل این غذا باعث شده که در کنار سایر غذاهای تبریزی، محبوبیت ویژه‌ای داشته باشد.
برای تهیه این غذای خوشمزه، ابتدا لوبیا سبز، هویج و سیب‌زمینی را به‌صورت جداگانه آب‌پز کرده و ریز خرد می‌کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و مواد را به‌خوبی با هم مخلوط می‌کنید. در این مرحله، برای مزه‌دار کردن کوکو می‌توانید از موادی مانند پیازداغ، زرشک، زعفران، نمک و زردچوبه استفاده کنید. پس از آماده‌سازی، مواد را در ماهیتابه سرخ کرده و نتیجه، یکی از سالم‌ترین و خوش‌طعم‌ترین نمونه‌های غذاهای سنتی تبریز خواهد بود که هم ساده است و هم مقوی. از خوشمزه ترین کوکوی لوبیا سبز ، کوکوی لوبیا سبز و هویج نیز هست و طرفداران زیادی دارد.
5- قورما شورباسی (قرمه شوربا تبریز)
در گذشته‌های دور که هنوز یخچالی برای نگهداری گوشت وجود نداشت، مردم تبریز با روش‌هایی ابتکاری و سنتی گوشت را قورمه یا خشک می‌کردند تا ماندگاری آن افزایش یابد. یکی از نتیجه‌های خوش‌طعم این سبک نگهداری، غذای معروفی به نام قورماشورباسی است که در دسته‌ی غذاهای سنتی تبریز جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا نوعی آبگوشت است که طعم آن به دلیل استفاده از گوشت قورمه‌شده و چربی طبیعی گوسفند بسیار غنی و دلپذیر است.
برای طبخ قورمه شوربا از ترکیبی از مواد مقوی و خوش‌عطر مانند گوشت قورمه‌شده گوسفندی، دنبه، پیاز، لپه، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز، زعفران و ادویه‌های محلی استفاده می‌شود. در برخی مناطق نیز برای خوش‌طعم‌تر شدن غذا از سبزی محلی خاصی به نام کالش بهره می‌گیرند. این غذای سنتی و اصیل یکی از خاص‌ترین نمونه‌های غذاهای سنتی تبریز به‌شمار می‌رود که هم ارزش غذایی بالایی دارد و هم یادآور فرهنگ غذایی غنی مردم آذربایجان است.
6- قیقاناخ تبریز (خاگینه تبریز)
قیقاناخ یکی از ساده‌ترین و در عین حال مقوی‌ترین غذاهای سنتی تبریز است که معمولاً در وعده صبحانه یا عصرانه سرو می‌شود. این غذای سنتی تبریزی، به‌ویژه برای خانم‌های تازه‌زایمان‌کرده یا افرادی که دچار ضعف و کم‌خونی هستند، بسیار مفید و انرژی‌بخش است. استفاده از سبزیجات محلی و معطر تبریز در تهیه این غذا، طعمی خاص و متفاوت به آن می‌بخشد که در سایر نقاط کمتر می‌توان مشابهش را یافت.
برای تهیه قیقاناخ، ابتدا تخم‌مرغ را با ماست، کمی آرد و کره ترکیب کرده و در ماهیتابه سرخ می‌کنند. پس از پخته‌شدن، شهدی از ترکیب آب و شکر تهیه می‌شود و در حالی که قیقاناخ هنوز داغ است، روی آن ریخته می‌شود تا طعم شیرین و لطیفی به خود بگیرد. این غذا با روش پخت آسان و طعمی بی‌نظیر، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی تبریز به‌شمار می‌رود که می‌توانید در کنار خانواده‌تان تجربه‌ای خوشمزه و متفاوت را با آن رقم بزنید.
انواع قیقاناخ
- خاگینه عسلی
- خاگینه موز با شربت زعفرانی
- خاگینه رولی مغزدار
- خاگینه هویج تبریزی
شکرشو زیاد زدی شکرک زده .اگه نیخوای کامل شیره به جونش بره رو گاز بریز وگرنه فرقی نمیکنه .درضمن شیرت باید خیلی سرد باشه❤🎀
مشاهده در نی نی سایت7- جغور بغور تبریز
جغور بغور یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی تبریز است که به سادگی و در زمان کوتاهی آماده می‌شود و مخصوصاً برای کسانی که طعم دل و جگر گوسفند را دوست دارند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. این غذا با ترکیبی از جگر سیاه و سفید، دل و قلوه گوسفند تهیه می‌شود و طعم لذیذ آن با سرخ کردن پیاز و افزودن ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل و زردچوبه تکمیل می‌گردد. جزبز حاج جواد تبریزی، از معروف ترین مکان ها برای سرو این غذای خوشمزه است
تبریز علاوه بر داشتن غذاهای خوش‌طعم و سنتی مانند جغور بغور، به عنوان شهری با سوغات‌های متنوع و معروف شناخته می‌شود. بازدید از بازارهای محلی این شهر فرصت خوبی است تا علاوه بر چشیدن طعم بی‌نظیر غذاهای سنتی تبریز، سوغات‌های خاص و اصیل تبریز را نیز برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.
8- سوتی پلو تبریز (شیر پلو تبریز)
سوتی پلو یکی از آن غذاهای سنتی تبریز است که شاید کمتر در فهرست غذاهای محلی تبریز به آن اشاره شود، اما طعم متفاوت و خوشمزه‌اش آن را به یکی از محبوب‌ترین خوراک‌های این منطقه تبدیل کرده است. تهیه این پلو بسیار ساده است؛ برنج را همراه با شیر، زعفران، کره و نمک دم می‌کنند تا بافتی نرم و عطری بی‌نظیر پیدا کند. اگر با روش پخت برنج دمی آشنایی دارید، به‌راحتی می‌توانید این غذای خوشمزه را آماده کنید.
در تبریز، معمولاً سوتی پلو را با ماهی شکم‌پر و همراه با کشمش و گردو سرو می‌کنند که ترکیبی فوق‌العاده از طعم‌ها را ایجاد می‌کند. البته این پلو را می‌توان به همراه مرغ یا گوشت نیز میل کرد و به این ترتیب، یکی از خاص‌ترین و متنوع‌ترین غذاهای تبریز را به سفره خود افزود. سوتی پلو با طعم منحصربه‌فرد و روش پخت آسان، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال تجربه‌ای نو در بین غذاهای سنتی تبریز هستند. سوتی پلو اردبیل از خاص ترین نوع این غذا به حساب می آید.
9- قارنی تبریز (ریخ تبریز)
قارنی یاریخ یا گارنی یاریخ، که در زبان محلی به بادمجان شکم‌پر تبریزی معروف است، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی تبریز به شمار می‌رود. این غذا را می‌توان به دو روش کبابی یا سرخ‌کرده تهیه کرد؛ ابتدا بادمجان‌ها پخته شده و سپس داخل آن‌ها با مایه گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های مخصوص پر می‌شود. طعم دلپذیر گوشت به کمک ادویه‌های محلی تبریز و گاهی پنیر پیتزا که در پایان روی آن قرار می‌گیرد، تکمیل می‌شود.
قارنی یاریخ یکی از بهترین پیش‌غذاهای مجلسی است که برای سفره‌های مهمانی و جشن‌ها بسیار مناسب است. هرچند تهیه این غذای سنتی تبریزی زمان‌بر است، اما نتیجه نهایی ارزش انتظار را دارد و می‌تواند جلوه‌ای خاص و خوشمزه به میز غذای شما ببخشد. این غذا در لیست پرطرفدارترین غذاهای سنتی تبریز جایگاه ویژه‌ای دارد و تجربه کردن آن، حس واقعی فرهنگ غذایی مردم این منطقه را به شما منتقل می‌کند.
10- آش اوماج تبریز
در شهر تبریز که به خاطر زمستان‌های سرد و سختش شناخته می‌شود، آش اوماج یکی از محبوب‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی تبریز است که تقریباً در تمامی خانه‌ها طبخ می‌شود. این آش به دلیل خواص گرم‌کننده و مغذی‌اش، به ویژه در فصل سرما بسیار مورد توجه است و به عنوان یک غذای سنتی تبریز به مقابله با سرمای طاقت‌فرسا کمک می‌کند.
طرز تهیه آش اوماج ساده است؛ ابتدا عدس، پیاز و سبزیجات مخصوص را در آب می‌پزند و سپس خمیر خشک شده‌ای به نام اوماج که از ترکیب آب و آرد تهیه می‌شود را به آن اضافه می‌کنند تا آش جا بیفتد. این آش مقوی و خوش‌طعم، نه تنها غذای سنتی تبریز بلکه بخشی از فرهنگ غذایی این شهر است که به حفظ سلامتی و تقویت بدن در برابر سرما کمک می‌کند.
طرز تهیه آش اوماج ساده
آش اوماج یک آش سنتی ایرانی است که با خمیری به نام “اوماج” تهیه می‌شود. برای تهیه این آش، ابتدا خمیر اوماج را با آرد، آب و نمک آماده کرده و به شکل گلوله‌های کوچک در می‌آورند. سپس این گلوله‌ها را خشک می‌کنند و در آش در حال پخت می‌ریزند. در نهایت، با افزودن سبزیجات و حبوبات مختلف، آش اوماج خوشمزه و مقوی به دست می‌آید.
من عاشقشم ترکیم اما مال تبریز نیستیم مامانم استادشه
مشاهده در نی نی سایترستوران غذای سنتی تبریز
- رستوران حاج علی
- آدرس: بازار سرپوشیده تبریز، بازار کلاه‌دوزان (بوهچی بازار)
- رستوران برکه
- آدرس: آذرشهر، کمربندی سردرود، بعد از شهرک رجایی، بین زیرگذر اول و دوم
- رستوران گازماخ
- آدرس: کوی ولیعصر، انتهای خیابان شریعتی شمالی، ضلع شمالی میدان بهارستان، نبش ۱۰ متری مقدم
- رستوران باغ آنا
- آدرس: آدرشهر ، کمربندی سردرود
- سفره خانه سنتی قائم مقام فراهانی
- آدرس: خیابان ششگلان نرسیده به پل قاری، کوچه یخچال
پایان
غذاهای سنتی تبریز نماینده‌ای تمام‌عیار از ذوق، سلیقه و اصالت مردم این شهر هستند؛ غذاهایی که در کنار طعم عالی، سرشار از ارزش غذایی‌اند. از کوفته تبریزی گرفته تا آش اوماج و قارنی یاریخ، هرکدام بخشی از هویت غذایی آذربایجان را بازتاب می‌دهند. اگر قصد دارید با لیست غذاهای خانگی تبریز آشنا شوید، باید بدانید این لیست فراتر از چند غذای معروف است؛ هر خانه تبریزی دنیایی از طعم‌های خاص و ترکیب‌های سنتی را در خود دارد که با عشق پخته می‌شوند.
تبریز نه تنها به خاطر طبیعت و معماری‌اش، بلکه به واسطه‌ی سوغاتی و غذای محلی تبریز نیز شهرت دارد. از لبنیات تازه و خشکبار مرغوب گرفته تا غذاهایی مثل سوتی پلو و جغور بغور، همه نشان از تنوع و اصالت غذاهای سنتی تبریز دارند. اگر روزی به این شهر سفر کردید، حتماً زمان بگذارید تا هم غذاهای خانگی آن را امتحان کنید و هم از بازارهای محلی‌اش برای خرید سوغات‌هایی خوش‌طعم دیدن کنید؛ تجربه‌ای که تا همیشه در خاطرتان خواهد ماند.
